“Llegué a Catalunya con pasión para aprender y trabajar”, explica Youssef Nagouri. Con la misma pasión acabó su período de tutela, a los 18 años y después de haber vivido en un centro de acogida y en un Centro Residencial de Acción Educativa (CRAE). Había descubierto que la cocina era su vocación, se había empezado a formar en el oficio y tenía en la cabeza trabajar cuanto antes mejor.
Pronto entendió que convertirse en chef no se consigue de un día al otro. Dejaba atrás el camino largo y difícil que había hecho para llegar a Catalunya y empezaba uno nuevo para trabajar en su nueva tierra. Y lo hacía con el apoyo de un nuevo compañero de viaje, el Casal dels Infants, al que se vinculó a través del programa Incorpora Jove de la Obra Social la Caixa. “Desde el primer día el Casal fue como un espejo para mí: vi qué tenía que hacer para conseguir lo que quería”.
Youssef Nagouri (participante del Casal dels Infants: “Desde el primer día el Casal fue como un espejo para mí: vi qué tenía que hacer para conseguir lo que quería”
“Lo que hacemos es una propuesta metodológica para acompañar jóvenes extutelados, donde cada joven es un agente activo de su propio proceso de cambio”, explica Meritxell del Horno, educadora referente de Youssef y del programa Incorpora Jove en el Casal dels Infants. Un proceso de cambio basado en buscar acciones que mejoren las competencias formativas, sociales y relacionales de cada chico o chica, con un acompañamiento individualizado y de larga duración para garantizar que pueda acabar encontrando trabajo.
Meritxell del Horno (educadora del Casal dels Infants): “Lo que hacemos es una propuesta metodológica para acompañar jóvenes extutelados, donde cada joven es un agente activo de su propio proceso de cambio”
Los primeros pasos de Youssef en su nueva etapa fueron seguir adquiriendo las bases para ponerse a los fogones, en la formación de auxiliar de cocina del Casal dels Infants. En paralelo, fue mejorando sus competencias transversales para trabajar: catalán y castellano, matemáticas, informática… A todo esto, empezaba a tomar decisiones para vivir de manera autónoma: con la prestación del Àrea de Suport als Joves Tutelats i Extutelats (ASJTET), de casi 570 euros mensuales, logró alquilar una habitación por su cuenta.
Hasta que con Meritxell encontraron una oportunidad para dar otro paso adelante: el curso de la escuela de cocina Villa Retiro, de la mano del chef con dos estrellas Michelin Fran López. Youssef solicitó inscribirse, lo aceptaron y empezó una primera formación de auxiliar de cocina en Barcelona. Cuando la acabó, hizo las maletas y se instaló en Xerta, donde hizo un curso de cocina de cinco meses en el restaurante Villa Retiro: “He aprendido mucho en estos meses: técnicas, cortes, cocciones, productos… He hecho prácticas con cocineros con más experiencia y conocimientos, que me han enseñado mucho sobre el oficio”, valora.
Ahora Youssef ha vuelto a Barcelona y se ha puesto a buscar con Meritxell nuevas oportunidades para poner en práctica lo aprendido y crecer profesionalmente. El año pasado, 19 de las personas formadas en el Incorpora Jove del Casal dels Infants fueron contratadas, y 15 han empezado nuevos estudios o están en proceso de matricularse. Para todos ellos y ellas, renovar el permiso de residencia y conseguir el de trabajo es uno de los principales obstáculos administrativos para salir adelante, como hemos explicado y denunciado reiteradamente des del Casal dels Infants. Pese a las adversidad, sea con trabajo o con más estudios, Youssef tiene claro que seguirá luchando para hacer realidad su sueño de ser cocinero.
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